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第71章 楼上李厂长吹牛,全靠楼下傻柱撑场!(第1/2页)

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夜幕低垂,后厨的灯光将灶台映照得一片明亮。

何雨柱深吸一口气,将铁锅往灶眼上一墩,火苗“呼”地窜起,舔舐着锅底。

他抄起油桶,手腕一斜,一道清亮的油线注入锅中,滋啦作响。

不等油温升得太高,他便将切好的冰糖块扔进去。

“炒糖色,火候是关键。”他头也不回,声音沉稳,“火小了,糖化不开,色不够;火大了,发苦,毁一锅肉。”

只见他手持大勺,不紧不慢地搅动着锅里的冰糖,冰糖在热油中迅速融化,冒起细密的气泡,

颜色从透明逐渐变为浅黄、金黄,最终呈现出诱人的琥珀色。

“就是现在!”何雨柱眼中精光一闪,迅速将切好的五花肉块倒入锅中。

“刺啦——”一声爆响,伴随着浓郁的肉香和焦糖香气瞬间弥漫开来。

他快速翻炒,让每一块五花肉都均匀地裹上糖色,变得油亮诱人。

随后,葱段、姜片、八角、桂皮等香料一股脑下锅,爆出更复合的香味。

加热水,没过肉块,盖上锅盖,转小火慢炖。

整个过程行云流水,没有一丝多余的动作。

围观的几个帮厨看得眼都直了,喉结不自觉地滚动着。

“乖乖,瞧这糖色,枣红透亮,比我媳妇儿擦的雪花膏还匀溜!”一个平时爱贫嘴的帮厨压低声音,满是惊叹。

“光闻这味儿,我晚饭都能多干三碗!”另一个憨厚些的帮厨吸着鼻子,瓮声瓮气道,“何师傅这手艺,神了!”

马华站在最近的位置,更是将每一个细节都牢牢记在心里,眼神里全是崇拜。

接着是处理鱼。

何雨柱另起一锅,热锅宽油,将腌制好的鲤鱼小心翼翼地滑入锅中。

油花四溅,鱼身在高温下迅速定型,两面煎至金黄。

他动作极快,用锅铲不断将热油淋在鱼身上,确保受热均匀。

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