9. 红油抄手

“我明白了！”

方糖激动地拽紧手里的衣料，“乔师兄谢谢你啊。如果我没猜错的话，答案就在那几个口袋里。”

乔宇欣慰的弯起嘴角，不愧是他的小师妹，一点就通。

方糖松开手，疾步走到两个料理台中央放置食材的桌子处，随便打开一个食品包装袋，低头望进去，果然！只见白色的塑料袋里一叠整整齐齐的圆形饺子皮，打开剩下的口袋，也是饺子皮和抄手皮。

刘湘玲在远处的摄影师旁瞅着镜头画面监控着全场动静，看到她这么快就找到答案，笑了笑。

“看来我们的红队已经迅速找到第二轮比赛副标题的答案了！没错，这第二轮比赛，是面非面，正是川菜中著名的饺子与抄手大对决。现在，送给我们第一个找到答案的红队奖励！恭喜红队获得了优先选择权，请问你是选饺子还是抄手呢？”

观众一片哗然，大部分人都还没反应过来时，解说适时响起，将气氛再度推高。

“抄手。”

方糖没有半点犹豫。

抄手是c城特有的面食，在全国范围都享有名气，可以说是最接近“川菜私房菜”这个主题的食物。之前因为迟疑而错失先机的她，这一轮果断抓住先机。

郝心怡所代表的蓝队则自动分配到了饺子皮。没关系，她耸了耸肩，饺子在川菜中同样占有高声誉，可以说是平分秋色，反倒是她不懂方糖为何如此干脆地选了抄手。

其实这也可以理解，郝心怡早几年参加过很多电视美食比赛，往来于全国各地，南北方菜系都了熟于心，但因为涉及过广，反而忽略了一些菜品上的小细节。因为南北地域差异的缘故，虽然抄手被认为是北方馄饨的别名，但其实两者在不同的城市做法有明显地方特色。c城的抄手，皮薄馅嫩，方形的薄皮裹上馅儿，对角的面皮处沾水，两头交叉按牢，小碗一份六七个入肚便是七分饱。而馄饨则块头更小，大街上的馆子一碗十来个不够还要加。

c城的市民，总爱在夏季潮湿的夜晚，冻一瓶啤酒，抄起小板凳，溜达到商业广场坐着吃宵夜。一碗热热的抄手，红油椒麻味拌着点小醋，那是辣得汗水直冒，怎一个爽字了得！

国内其他城市的大部分馆子为了图方便省事，只把馄饨和抄手弄一样，这样南北方的客人都可以应付过去。而在c城饕餮的好吃嘴儿口中，这招可就完全行不通了。在他们的嘴里，皮的厚度，馅料的新鲜，肥肉瘦肉的占比……统统有讲究。你问为什么？他们就会奇怪地反问你，麻辣与香辣的是一样的吗，苹果和橘子是一种水果吗，这可开不了玩笑；抄手就是抄手，馄饨就是馄饨，不能混一团。在c城开馆子，没两把刷子根本经营不下去，很快就会被新出的店所取代，转眼间便被遗忘在漫漫时光里。挑剔的味蕾，比厨子还讲究的客人，这就是c城，这是一座舌尖上的城市。

如此说来，虽然郝心怡忙着做“空中飞人”，但是川江号子的生意在她的带领下却没有大红大紫，也是事出有因了。细节的力量可真不能小觑啊！

既然是比赛，就不能一碗红油抄手、一碗清汤水饺了事，时间限制之内该有的份量不能缩水，得足。

所以说这第二轮除了考细节，还要考验速度，如何在六十分钟包出二十人份试吃的抄手（饺子）。

于是选好抄手皮后，方糖便马不停蹄地指挥着乔宇抓紧时间开工起来。两人洗菜的淘菜的切菜的，选肉的切肉的剁馅的，忙个不停。肉馅儿是抄手的精华，肥瘦适宜，不好把握，平时做私房菜时根据客人的喜好适量来加肥减瘦还能问问，这做大锅饭就只能靠眼睛观察了。幸好她有观察周围的习惯，在节目录制前与休息时间都有四处望望，心里已经有了底。

在方糖去选猪绞肉的功夫，乔宇被分配去洗葱洗姜。平日里不怎么下厨的他，今天充分发挥了苦力精神，任劳任怨，指哪儿打哪儿。

方糖回来便将选好猪绞肉，挥舞着菜刀又疯狂剁了一遍，务必保证瘦肉够细，紧接着拿过乔宇洗好的葱姜快速切碎。

红蓝两队的菜刀碰到菜板发出的“咔咔咔咔——”声，此起彼伏，都在与时间争分夺秒。

方糖忙着切菜，乔宇就开始烧水；方糖将馅儿拌在一起，乔宇就站在旁边帮忙递生抽瓶，两人的配合比起上一轮是越发得默契。

猪肉、生抽、姜末、葱末、胡椒粉、蚝油、鸡蛋、黄酒、糖、盐、香油……看似简单的肉馅儿包含着满满的诚意。

到了包馅儿和兑调料的环节，方糖犯了愁。这时间紧张，已经过去了四分之一，现场包抄手需要花功夫，可还有红油汁没做，清汤抄手的底汤也来不及熬。毕竟方糖也是才开馆子没多久，缺乏比赛经验，而这第二轮明显与第一轮不同。

“别慌，以前去你家的时候师母有教过我们包抄手。”

“太好了，不过原来我妈也是会‘奴役’我爸的学生的啊(⊙o⊙)……”

“哈哈，我们几个去蹭饭，师母没把我们赶出去就算好了，帮个忙包个抄手算什么。”

师兄真靠谱！

方糖感激地看着乔宇，幸好他会包抄手，要是自己一个人包完还不得累坏，妈妈保佑！从第一次见面起就秀秀气气的乔师兄，时而羞涩时而找不着的形象在这一瞬间变得高大起来。

红油底料是龙抄手的第二大重头戏，做法倒是很简单，将生抽倒入碗里，撒入花椒粉、蒜、香油，根据口味的不同还可以加入藤椒油或花椒油适度调味，然后舀一勺自制辣子红油，最后才加入必不可少的红糖。她用筷子沾了一点兑入红糖后的红油汁，甜辣中丝丝麻意，很好。

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